GESTÃO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN)

A Pós-Graduação em Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) EAD da Uninter foi estruturada para oferecer uma formação sólida e diretamente aplicável ao cotidiano das unidades produtoras de refeições. O curso é ofertado em 3 módulos, organizados de forma progressiva para integrar fundamentos sanitários, planejamento em saúde e gestão completa de UAN. 

Os módulos da Pós-Graduação em Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) EAD da Uninter são: 

• Vigilância sanitária aplicada aos alimentos. 
• Planejamento, gestão e mediação de conflitos em saúde. 
• Planejamento físico, gestão financeira e gestão da qualidade em UAN. 

Cada módulo é composto por 4 disciplinas e, ao final de cada etapa, o estudante recebe um certificado intermediário de 120 horas, valorizando seu avanço ao longo da especialização. Cada módulo é dividido em duas fases, e a cada 6 semanas inicia uma nova fase, garantindo ritmo, organização e continuidade nos estudos, sem abrir mão da flexibilidade do EAD. 

Formato: 100% EAD. 
Duração: mínimo de 6 meses. 
Carga horária: 360h. 

Na Pós-Graduação em Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) EAD da Uninter, você aprende a planejar e elaborar cardápios balanceados para diferentes públicos, gerenciar equipes e rotinas operacionais em serviços de alimentação coletiva, controlar custos, compras e estoques e aplicar normas de qualidade e segurança alimentar conforme a legislação sanitária. Além disso, desenvolve competências para promover educação nutricional e apoiar a saúde dos usuários atendidos pelas UANs. 

Principais disciplinas 

• Vigilância Sanitária aplicada aos alimentos; 
• Vigilância em saúde; 
• Direito aplicado à vigilância sanitária; 
• Microbiologia de Alimentos; 
• Fungos e Micotoxinas em Alimentos e Bebidas; 
• Medidas de Prevenção para o Controle de Vetores e Pragas Urbanas; 
• Planejamento e Gestão em Saúde; 
• Planejamento, gestão e mediação de conflitos em saúde; 
• Gestão e Mediação de Conflitos; 
• Planejamento físico, gestão financeira e gestão da qualidade em UAN; 
• Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA); 
• Planejamento físico de cozinhas: equipamentos e utensílios; 
• Gestão financeira, custos e suprimentos alimentares; 
• Sistemas de Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos; 

O especialista formado pela Pós-Graduação em Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) EAD da Uninter assume papel estratégico na condução de serviços de alimentação coletiva. Esse especialista é responsável por planejar, coordenar, executar e supervisionar todas as fases do processo alimentar, desde a seleção e compra de insumos até a distribuição final das refeições. Na prática, atua na elaboração e acompanhamento de cardápios nutricionalmente adequados, organiza fluxos de pré-preparo, preparo e distribuição, garante o cumprimento rigoroso de boas práticas de manipulação e normas sanitárias, monitora higiene, controle microbiológico e temperaturas de armazenamento e produção, além de estabelecer protocolos e rotinas de segurança alimentar. Também realiza controle de custos e indicadores, gestão de compras e estoques, análise de desempenho operacional, desenvolvimento de fichas técnicas, treinamento contínuo de equipes, liderança de colaboradores e resolução de conflitos, garantindo produtividade, qualidade e segurança alimentar.

A Pós-Graduação em Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) EAD da Uninter abre portas em um mercado amplo e sólido, pois a alimentação coletiva exige cada vez mais qualidade, segurança sanitária e gestão profissionalizada. Com essa especialização, você estará apto(a) a liderar operações, garantir conformidade regulatória e oferecer refeições seguras e adequadas nutricionalmente. As oportunidades aparecem em hospitais, clínicas, escolas, universidades, empresas, indústrias, restaurantes corporativos, cozinhas industriais, hotéis, unidades governamentais, centros de eventos, instituições de longa permanência, cozinhas comunitárias e serviços terceirizados de alimentação. A especialização também fortalece a atuação como consultor(a) em segurança dos alimentos, implantação de sistemas de qualidade, auditorias sanitárias e planejamento físico de cozinhas. 

Diferenciais da UNINTER 

• 100% EAD, permitindo estudar com flexibilidade real, adaptando o curso à sua rotina; 
• Professores mestres e doutores, com experiência acadêmica e prática em alimentação coletiva; 
• AVA intuitivo e completo, com conteúdos organizados por módulos e fases; 
• Mediação pedagógica e suporte acadêmico diário, garantindo acompanhamento contínuo da aprendizagem; 
• Conteúdo atualizado e alinhado ao mercado, com foco em gestão moderna de UAN e segurança alimentar; 
• Certificação intermediária por módulo (120h), conforme LDB 9394/96 (Aperfeiçoamento); 
• UNINTER referência nacional em EAD, com ampla estrutura digital, biblioteca virtual e tradição no ensino a distância; 

A Pós-Graduação em Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) EAD da Uninter combina tecnologia, autonomia e acompanhamento acadêmico efetivo. Tudo acontece no Ambiente Virtual de Aprendizagem (AVA), onde você acessa videoaulas, materiais digitais, leituras orientadas, atividades e avaliações. O conteúdo é distribuído em módulos e fases, facilitando a organização do estudo e o acompanhamento do seu progresso. Durante toda a jornada, você conta com mediação pedagógica, mediadores e equipe de apoio acadêmico, que orientam sua trajetória, ajudam a solucionar dúvidas e acompanham seu desempenho. Assim, você estuda no seu ritmo, com flexibilidade, mas com suporte próximo e estrutura completa para aprender de verdade. 

A Pós-Graduação em Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) EAD da Uninter é indicada para nutricionistas e profissionais da saúde que desejam atuar ou crescer na área de alimentação coletiva, assumindo funções estratégicas de gestão e supervisão. É ideal para quem já trabalha em UANs hospitalares, escolares, corporativas, industriais ou públicas e busca aperfeiçoar competências em qualidade, vigilância sanitária, custos, planejamento físico, segurança alimentar e liderança de equipes. Também atende profissionais que desejam atuar como consultores(as) ou empreender no setor, com formação técnica completa para cumprir normas e elevar resultados. 

Trabalho de Conclusão de Curso – TCC – opcional 

Classificação no E-MEC: Saúde e Bem-Estar 

Resolução Cepe nº 2.017, de 10 de fevereiro de 2023 

Coordenador: Prof. Willian Barbosa Sales 

Mediadora: Profa. Vaniele Silva Pinto Pailczuk 

Os cursos ofertados no âmbito da pós-graduação não têm a obrigatoriedade de cadastrar em conselhos profissionais de classe. Os alunos devem verificar nas normativas dos seus respectivos Conselhos Profissionais a possibilidade de habilitação do título de especialista do curso escolhido.